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Jun 28, 2023

Les baristas israéliens recherchent les meilleurs grains pour leurs clients

Jessica Steinberg couvre la scène Sabra du sud au nord et de retour au centre. Cet été a été long, chaud et politiquement compliqué, mais un arrêt dans l'un des nombreux cafés israéliens peut transformer un

Jessica Steinberg couvre la scène Sabra du sud au nord et de retour au centre.

Cet été a été long, chaud et politiquement compliqué, mais un arrêt dans l’un des nombreux cafés d’Israël peut transformer un café du matin – ou de l’après-midi – d’une simple bouffée de café en une expérience semblable à de très brèves vacances loin de tout.

Cappuccino glacé ou infusion froide, Americano ou expresso, choisissez une option d'infusion contenant de la caféine parmi le nombre croissant de cafés, maisons et bars artisanaux locaux.

Ce sont des cafés familiaux qui accordent beaucoup d'attention à leurs grains de café, importés de loin et torréfiés sur place, et à leur service client, servant cette tasse de java avec le sourire.

Nous avons dressé – pour l’instant – une courte liste de cafés préférés à Tel Aviv et à Jérusalem, avec l’intention d’explorer davantage d’autres cafés artisanaux au nord et au sud.

Commencez par Caffe Tamati, un café situé juste à l'extérieur du marché du Carmel à Tel Aviv, en face du parking principal du marché.

Cet endroit est le rêve de tout connaisseur de café, avec une ambiance conviviale et extravertie où un barista accueille toujours les clients, leur demandant ce qu'ils veulent boire et discutant avec plaisir de certaines des options.

Il existe une gamme complète d'accessoires pour le café - cafetières, macchinettas et filtres, tasses et presses françaises - et le café est soigneusement sélectionné et torréfié. C'est l'excellent café qui attire les clients, mais le personnel et la chaleur font revenir les gens.

Michael Perez, connu sous le nom de Miki, a ouvert Caffe Tamati il ​​y a environ sept ans, après avoir dirigé et possédé d'autres chaînes de café. C'est son désormais épouse Merav – son tamati (un surnom d'amour) et collègue barista – ainsi que la soudaine disponibilité d'un minuscule ancien entrepôt de huit mètres à l'intérieur du marché du Carmel (son premier emplacement), qui ont convaincu Perez qu'il était temps de faire son propre truc.

L'idée d'introduire du bon café dans les maisons des gens, « pour qu'ils me bénissent quand ils se réveillent » et qu'ils prennent cette première tasse, est ce qui a motivé Perez, qui a commencé à boire du Nescafé instantané à l'âge de 10 ans. Son activité comprend désormais du café et des accessoires vendus en ligne. , et le magasin, dont lui et Merav sont copropriétaires avec Avishai Benarush.

"Les gens garent leur voiture et viennent ici en premier", dit-il, "et c'est une bonne sensation."

Marchez environ 30 minutes (ou essayez un scooter de Tel Aviv) jusqu'à Ada Hanina, ouverte par le propriétaire Tomer Lenzinger il y a quatre ans, alors qu'il recherchait un lieu de rencontre dans le quartier, hors des sentiers battus du Shuk Hapishpushim (marché aux puces) de Jaffa.

Lenzinger essaie de conserver un sentiment de communauté de Jaffa à Ada Hanina, du nom des deux rues dans lesquelles elle se réunit, avec un mélange d'habitants buvant leur café, travaillant ou rencontrant des amis et des collègues avec la playlist de Lenzinger en arrière-plan.

Lenzinger a travaillé dans l’industrie de la musique et du divertissement avant de quitter Israël pendant plusieurs années, puis de retourner à Tel Aviv, pour finalement se rendre à Jaffa avec sa famille, à une époque « où il n’y avait pas beaucoup de gens vivant ici », a-t-il déclaré.

Ces dernières années, le quartier s’est senti envahi par les Israéliens des banlieues qui se retirent à Jaffa et par les touristes qui découvrent la région, a déclaré Lenzinger.

Lenzinger souhaite garder ce coin particulier pour les locaux, où ils boivent ses sept mélanges de café différents et écoutent sa sélection musicale dans un café alternatif et cool, et décidément pas touristique.

«Je veux que les gens se disent bonjour», a-t-il déclaré. "C'est mon village."

Dirigez-vous vers le sud (vers Jérusalem), mais arrêtez-vous d'abord au Coffee Lab sur Sderot Har Zion à Tel Aviv, où plusieurs blocs industriels abritent une combinaison d'ateliers d'artistes, d'usines et du collectif d'artisanat Kuchinate.

Ce lieu de rencontre local a été créé par Dolev Goldberg, un barista passionné par le café et sa capacité à connecter les gens. Goldberg est décédé en 2019 d'un cancer et sa famille a continué avec Coffee Lab, son magasin de rêve, qui combine un simple comptoir de barista avec un magasin rempli d'options de café de première qualité.

L'espace meublé simplement comprend des chaises et des tables confortables où les clients peuvent s'installer pendant un moment avec des boissons et des ordinateurs portables, ainsi qu'un vaste magasin proposant des grains provenant principalement d'Éthiopie et du Guatemala, ainsi que tous les accessoires de café dont on peut rêver.