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Jun 18, 2023

Les meilleurs outils pour préparer du matcha à la maison

Classé sous : Pour le matcha, avoir les bons outils est essentiel. Si vous achetez quelque chose sur un lien Eater, Vox Media peut gagner une commission. Consultez notre politique éthique. Tout ce dont vous avez besoin pour y parvenir

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Pour le matcha, avoir les bons outils est essentiel

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Tout ce dont vous avez besoin pour entreprendre ce projet de cuisine hyper spécifique, voire intimidant.

À ce stade, il est probable que vous ayez maîtrisé avec succès votre routine de café du matin, peut-être avec l'aide de guides comme celui-ci. Mais si votre plaisir habituel dans un café était le matcha – qui est désormais omniprésent dans un certain type de café branché – vous risquez de manquer quelque chose.

L'infusion du matcha nécessite un peu plus de travail que l'infusion de feuilles de thé trempées dans l'eau, et le processus d'infusion nécessite son propre ensemble d'outils spécifiques, principalement un bol et un fouet pour émulsionner complètement le thé en poudre dans l'eau. Faire du matcha sans le bon équipement entraînera des grumeaux de thé poudré et des déceptions. "Utiliser une fourchette ne vous donnera pas de bons résultats du tout", déclare Eater Young Gun Elias Majid ('17), fondateur du salon de thé Eli Tea de Détroit. Là-bas, Majid vend et sert du thé de toutes sortes : en feuilles, bubble tea, cheese tea et, bien sûr, matcha. Voici ses recommandations sur les outils matcha les plus essentiels, ainsi que quelques extras pour rendre votre tasse encore meilleure.

Le fouet à matcha, ou Chasen, est peut-être l'outil le plus essentiel pour préparer le matcha. Ce fouet, fabriqué à partir d'une seule coupe de bambou, incorpore le thé en poudre au liquide afin qu'il n'y ait pas de grumeaux et une légère mousse. Majid dit qu'il n'y a pas de meilleur fouet à matcha. « Au Japon, la qualité est basée sur le nombre de poils, il peut donc y en avoir entre 40 et 100 », explique Majid. "C'est la façon traditionnelle dont nous procédons en magasin, simplement parce que c'est très cohérent." Le fouet à matcha que Majid vend chez Eli Tea comporte 50 poils, mais ils sont également disponibles dans les salons de thé japonais seuls ou en ensembles comprenant des bols et des louches à matcha.

Majid note que si un fouet à matcha traditionnel n'est pas une option pour une raison quelconque, un mousseur à lait électrique, comme le mousseur à lait Bodum Schiuma vendu chez Crate and Barrel, créera des résultats similaires.

Fouet japonais à matcha en bambou

Les fouets à matcha en bambou nécessitent peu d'entretien : ils sont naturellement antiseptiques et peuvent être facilement nettoyés à l'eau tiède. Mais les fouets peuvent perdre leur forme avec le temps, c'est pourquoi Majid recommande de les sécher et de les ranger sur un support à fouet en céramique. Les supports de fouet sont spécialement conçus pour conserver la forme incurvée des fouets à matcha, ce qui les rend plus durables.

Gardien de fouet

Un bol à matcha traditionnel est un bol simple et profond d'environ 5 pouces de diamètre et est utilisé à la fois comme récipient de préparation et de service. Majid aime les options de fabrication japonaise disponibles dans le magasin d'articles ménagers japonais Miya. Mais il note qu'Etsy est une excellente source d'options fabriquées localement, notamment des bols qui offrent une variante de la forme traditionnelle. "Le bol traditionnel n'est qu'un bol", dit-il, "mais ce que nous utilisons et ce qui fait son apparition sur le marché, ce sont des bols dotés d'un bec verseur qui facilite le versement." Ce style peut fonctionner mieux si vous envisagez de verser le matcha dans une tasse ou un mug pour préparer un latte ou une autre boisson spéciale. Il existe plusieurs studios de céramique sur Etsy qui vendent ce style, appelé katakuchi, dans une variété de finitions.

Bol à matcha Doukessho

Bol Katakuchi

Pour obtenir le matcha le plus onctueux, une passoire à thé est pratique. Vous pouvez l'utiliser pour tamiser la poudre de matcha dans le bol avant de fouetter ou après comme « un filtre pour filtrer les saletés », explique Majid. Il préfère cette passoire à thé de la société japonaise Ippodo qui peut également être utilisée comme passoire pour votre thé en feuilles.

Passoire à thé

De nos jours, le matcha froid peut sembler plus attrayant que l'alternative, et selon Majid, le moyen le plus simple de préparer du matcha glacé est d'utiliser une bouteille avec infuseur à thé. « L’autre façon dont les gens sous-estiment la consommation du matcha, c’est avec les thermos à thé », dit-il. "Grâce à la passoire, vous ajoutez le matcha et l'eau et une fois que vous le secouez, cela dissout naturellement la poudre de matcha." Pour cette méthode, vous n'avez même pas besoin d'un fouet, et vous pouvez ensuite mettre le thermos directement au réfrigérateur pour obtenir du matcha froid que vous pourrez emporter avec vous, presque comme si vous l'aviez récupéré dans votre thé ou café local.