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Jul 09, 2023

Types de sushis

Maki, nigiri, chirashi et bien plus encore. Vous pourriez penser aux sushis comme à du poisson enroulé dans des algues, mais il y a bien plus encore. Il en existe plusieurs types, du sashimi au chirashi, qui utilisent tous une variété de

Maki, nigiri, chirashi et bien plus encore.

Vous pourriez penser aux sushis comme à du poisson enroulé dans des algues, mais il y a bien plus encore. Il en existe plusieurs types, du sashimi au chirashi, qui utilisent tous une variété de poissons et différentes préparations. Que vous débutiez dans le sushi ou que vous souhaitiez vous lancer en dehors du California roll et du Philadelphia roll, ce guide contient tout ce que vous devez savoir. Nous avons demandé à Cyril Kabaoglu, chef instructeur en chef des arts culinaires à l'Institut d'enseignement culinaire, de nous présenter les nombreux types de sushis et de poissons.

Qu'est-ce que les sushis ?Types de sushiTypes de poissons dans les sushisRecettes de sushi

Sushi signifie « riz aigre » en japonais, ce qui est logique car le riz à sushi est fait avec du vinaigre. "Même si nous associons aujourd'hui les sushis aux fruits de mer crus, l'histoire du sushi est celle de la conservation par fermentation", a déclaré Kabaoglu. "C'est seulement le développement de la réfrigération qui a permis de consommer le poisson sans fermentation."

Narezushi, qui signifie « poisson salé », est l'une des premières formes de sushi. Dans un effort de conservation du poisson, selon Kabaoglu, le poisson salé et le riz cuit étaient placés ensemble pour fermenter. Depuis lors (et l’introduction du réfrigérateur), les sushis ont évolué pour devenir ce qu’ils sont aujourd’hui : principalement du poisson cru.

Il existe de nombreuses variétés, mais voici les sept principaux types de sushi :

Nigiri :Le Nigiri est une tranche de poisson placée sur un petit peu de riz.

Sashimis :Le sashimi est une tranche de poisson servie sans riz.

Makis : Ces petits pains contiennent des algues à l'extérieur et du riz (et d'autres ingrédients) à l'intérieur. Pour déguster des makis, essayez notre roulé au thon épicé ou notre roulé au crabe épicé.

Uramaki :L'uramaki est similaire au maki, mais le riz est à l'extérieur, comme dans un rouleau de tempura aux crevettes et un rouleau de Boston.

Temaki : Les temaki, également appelés petits pains à la main, sont en forme de cône et mangés à la main – pas besoin de baguettes ici. Les garnitures, comme le riz, les légumes et le poisson, sont enveloppées dans une feuille de nori.

Chirashi : Quand vous pensez au chirashi, pensez au maki déconstruit. Traduit par « éparpillé » en japonais, le chirashi est un bol de riz assaisonné garni de tranches de poisson et d'autres garnitures comme des œufs (œufs de poisson) et des légumes.

Ici: Les sushis Hako sont également appelés « sushis pressés ». Les ingrédients sont placés dans une boîte et pressés pour former une forme rectangulaire.

Il existe plusieurs types de poissons utilisés dans les sushis, mais voici quelques-uns de ceux que vous trouverez le plus souvent sur les menus aux États-Unis, selon Kabaoglu.

Ahi (thon albacore et patudo) : Le thon albacore a une saveur douce et une texture ferme. Le thon obèse a une saveur beurrée en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

Ebi (crevettes douces, gambas) :Il existe de nombreuses variétés de crevettes utilisées pour les sushis, selon Kabaoglu, comme l'amaebi et le botan ebi (crevettes douces), alias ebi (crevettes rouges) et kuruma ebi (crevettes tigrées japonaises).

Hamachi / kanpachi (sériole à queue jaune) : "La sériole est un poisson plus maigre, plus doux et au goût légèrement crémeux qui entre en saison au début de l'été", a-t-il déclaré. "La couleur est d'un blanc rosé très clair, presque translucide."

Ika (calmar):"Le calmar devient fin et plat lorsqu'il est coupé en morceaux, il est donc généralement coupé en fines lamelles pour rendre la présentation plus attrayante pour le sashimi."

Maguro (thon rouge) : "Le maguro est l'un des poissons les plus prisés au monde", a-t-il déclaré. Il existe différentes coupes de maguro, telles que l'akami (maigre), le chutoro (mi-gras) et l'otoro (gras).

Saké (saumon) : "Le saumon est facilement reconnaissable à sa couleur orange vif", a déclaré Kabaoglu. "Il va des morceaux maigres aux morceaux plus gras, la poitrine de saumon étant vendue à un prix élevé en raison de son caractère gras supplémentaire."

Unagi et anago (anguille douce et salée) :Unagi a une saveur riche et anago est plus doux.