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Jun 25, 2023

Qu'est-ce que le Matcha et comment le préparer

Depuis des centaines d’années, de nombreuses personnes en Asie apprécient la riche concoction de thé vert connue sous le nom de matcha. Créé en Chine sous la dynastie Tang, il fut introduit au Japon féodal par les moines bouddhistes.

Depuis des centaines d’années, de nombreuses personnes en Asie apprécient la riche concoction de thé vert connue sous le nom de matcha. Créé en Chine sous la dynastie Tang, il a été introduit au Japon féodal par les moines bouddhistes qui l'utilisaient pour rester en alerte pendant de longues heures de méditation. Il reste une partie importante de la culture japonaise, car il est toujours utilisé dans la cérémonie rituelle du thé appelée temae.

Aujourd'hui, le matcha a gagné en popularité dans le monde entier, non seulement auprès des connaisseurs et des gourmands de thé, mais également auprès des personnes soucieuses de leur santé qui apprécient ses prétendus bienfaits pour le bien-être et sa faible teneur en caféine.

Traduit en « thé en poudre », le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé partiellement cultivées à l'ombre qui sont ensuite cuites à la vapeur, déveinées et égrappées (alors appelées tencha). Broyé sur pierre pour obtenir une fine poudre appelée matcha, il est traditionnellement préparé en le fouettant avec de l'eau chaude, ce qui donne une boisson légèrement amère et uniquement végétale.

"Puisque le matcha est une poudre, il s'agit d'une suspension plutôt que d'une infusion", explique Nicole Wilson, éducatrice en thé de Tea For Me Please. "Nous consommons la feuille de thé entière au lieu de l'infuser comme vous le feriez avec des feuilles en vrac ou des sachets de thé." Rempli d'antioxydants, il contient l'équivalent nutritionnel de 10 tasses de thé vert infusé ordinaire.

Et bien qu’une simple tasse de matcha soit son itération la plus pure, le matcha peut être utilisé pour préparer d’autres boissons – du café au lait aux cocktails – en plus des desserts et autres recettes gastronomiques. Avec des siècles d'histoire derrière lui et sa prolifération sur les cartes de boissons du monde entier, on peut affirmer sans se tromper que le matcha n'est pas qu'une mode passagère.

Conseil rapide: Le matcha procure une vigilance calme au lieu de la secousse caféinée du café, avec seulement environ 70 milligrammes de caféine par tasse de 8 onces (30 pour cent de moins que le café). "Le matcha est énergisant, mais le buzz est différent en raison de l'arme secrète du thé : la L-théanine", explique Wilson. "Il est connu pour réduire le stress et ralentir l'absorption de la caféine, donnant ainsi une énergie soutenue plutôt que la précipitation et l'accident normalement associés au café."

Conseil rapide: Bien que vous puissiez certainement acheter de la poudre de matcha prémoulue, vous pouvez également essayer de la préparer à la maison. Le matcha est généralement moulu doucement sur pierre pour obtenir une poudre très fine, mais vous pouvez utiliser un moulin à épices ou un mélangeur puissant pour pulvériser des feuilles de tencha entières séchées en utilisant des impulsions courtes. Si le matcha est encore trop grossier, vous pouvez le broyer davantage en utilisant un mortier et un pilon.

Le Matcha est plus délicat que les autres thés et peut rapidement perdre sa fraîcheur. "Une fois qu'un récipient a été ouvert, il doit être consommé dans les 30 jours, de préférence plus tôt", explique Wilson. "Réfrigérer votre matcha peut aider à le garder aussi frais que possible." Sachez que le thé peut facilement absorber les odeurs, Wilson déconseille de le conserver à proximité de tout objet ayant une forte odeur.

Une fois que vous avez préparé une boisson au matcha, assurez-vous de la déguster immédiatement. Wilson note que le matcha peut s'agglutiner et se déposer au fond de la tasse s'il reste trop longtemps, ou qu'il peut s'oxyder et commencer à brunir.

Le matcha est une boisson facile à préparer qui offre une pléthore d'antioxydants et la vivacité de la caféine sans la nervosité. Sa saveur terreuse légèrement umami fonctionne bien lorsqu'elle est mélangée à une variété de boissons, du matcha latté sucré aux margaritas au thé vert.