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Jul 04, 2023

5 outils pour sushis faits maison dont tout le monde a besoin

Nick Sakagami, chef et auteur de Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making, and Enjoying Sushi At Home, affirme qu'il est particulièrement impératif d'avoir le bon poisson sous la main. "S'approvisionner en bon poisson est

Nick Sakagami, chef et auteur de Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making, and Enjoying Sushi At Home, affirme qu'il est particulièrement impératif d'avoir le bon poisson sous la main. "Il est important de se procurer du bon poisson", dit-il. "Quand le poisson est bon, il n'y a pas grand-chose à faire. Laissons le poisson parler tout seul." Conseil de pro : recherchez les étiquettes du Marine Stewardship Council, qui prend en compte les codes et les directives fournis par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'ISEAL et la Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) pour garantir que votre poisson provient de sources durables.

Le poisson est également l’une des principales raisons pour lesquelles les sushis sont si nutritifs. Le docteur en médecine fonctionnelle Mark Hyman, MD, qualifie le poisson de « meilleur aliment pour le cerveau ». "Les fruits de mer sont l'une des meilleures sources alimentaires de protéines et regorgent de nutriments comme l'iode, le sélénium, la vitamine D et la B12", dit-il. Alors oui, vous pouvez considérer à 100 % que les sushis pour le dîner sont approuvés par un médecin.

Mais avoir les bons ingrédients n’est qu’une partie de la préparation ; vous avez également besoin des bons ustensiles de cuisine. Lorsqu'il s'agit d'outils à sushi faits maison, personne ne sait mieux que Sakagami. Ici, il donne un aperçu complet de ce dont vous avez exactement besoin. Considérez cela comme votre liste de contrôle officielle pour la préparation de sushis. Vous êtes sur le point de déguster de délicieux sushis faits maison à la maison.

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Un couteau Santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent et Sakagami dit qu'il est crucial pour la préparation des sushis. Un couteau Santoku est différent d'un couteau de chef car la lame est généralement fabriquée en acier japonais, qui est plus fin et plus dur que la lame d'un couteau de chef. Les couteaux Santoku sont également conçus pour être utilisés dans un style de tranchage de haut en bas pour une précision ultime, c'est pourquoi ils ont une lame plus plate. Les couteaux de chef, quant à eux, ont une lame incurvée destinée à se balancer d'avant en arrière.

Alors que de nombreux chefs de sushi professionnels dans les restaurants utilisent des nattes en bambou, Sakagami affirme que celles en plastique sont idéales pour un usage domestique. « Ils sont plus pratiques et hygiéniques car on peut les laver à l'eau chaude », explique-t-il.

Lorsque vous préparez le riz pour vos sushis, Sakagami dit qu'un cuiseur à riz, comme celui-ci, s'avère utile. "Les japonais informatisés valent leur prix et sont pratiques car ils vous permettront de préparer le riz comme vous l'aimez, mais vous pouvez également cuire le riz à la vapeur à l'ancienne", dit-il.

« Le Sushi oke est un bon outil lorsque vous préparez des sushis pour un grand nombre de personnes », explique Sakagami. Un sushi oke est un bol en bois à fond plat dans lequel le riz est assaisonné de vinaigre de riz. "Pour un usage familial, vous pouvez utiliser le cuiseur à riz en plastique ou en métal au lieu d'un sushi oke", explique Sakagami. Si vous investissez dans un sushi oke, Sakagami dit qu'il est important de garder le bois sec après l'avoir utilisé pour éviter la croissance des bactéries. Cela signifie que vous devez le sécher immédiatement après le lavage.

La plupart des types de sushi nécessitent du nori, alias des algues comestibles séchées. « Nori est comme le caviar. Vous en avez pour votre argent », déclare Sakagami. Il recommande d’acheter du nori de qualité or. Celui-ci est livré dans un sac refermable, qui gardera le nori que vous n'utilisez pas croustillant jusqu'à votre prochaine soirée de préparation de sushis.

Pour la préparation de sushis de base, Sakagami dit que c'est vraiment tout ce dont vous avez besoin. La seule autre recommandation qu’il ajoute est de faire le plein de vinaigre de riz, de sauce soja, de mirin et de wasabi. (Il ajoute que son livre de recettes contient des conseils sur la façon de les utiliser pour parfumer parfaitement vos sushis.) "Mais vous n'avez pas besoin de beaucoup de condiments pour leur donner bon goût", dit-il. "C'est pourquoi les sushis sont si sains."

C'est la beauté du sushi ; cela prouve que des repas délicieux et riches en nutriments ne doivent pas nécessairement être compliqués. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients et les bons outils. C'est si simple que vous pourriez être inspiré pour faire de la soirée sushi un événement régulier.

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