Blog

Feb 21, 2024

Ce que le chef de Fort Worth, Tim Love, prépare pour les musiciens Bonnaroo et Austin City Limits

Tim Love n'essaie pas de changer le monde, il veut juste lui donner de la nourriture délicieuse. Nous avons rencontré l'homme, le mythe, le grand fan de musique avant l'un de ses plus gros concerts de l'année à Austin.

Tim Love n'essaie pas de changer le monde, il veut juste lui donner de la nourriture délicieuse. Nous avons rencontré l'homme, le mythe, le grand fan de musique avant l'un de ses plus grands concerts de l'année à Austin City Limits en octobre, et il a partagé des photos de sa cuisine estivale pour des rock stars.

« C'était le premier festival de l'année, et nous avons assuré la restauration des artistes, la restauration des billets platine et nourri les producteurs/promoteurs du spectacle. J'ai créé une nouvelle façon de nourrir les artistes : nous avons installé une aire de restauration. La restauration artistique lors de ce festival est un travail moins important, et cela m'a donné l'occasion d'essayer cette idée. Cela s'est si bien passé que nous le lancerons à Austin City Limits.

« Les artistes veulent une cuisine simple, copieuse et savoureuse. Mais il faut aussi leur proposer de nombreuses options : végétariennes, crustacées, des trucs pour les gourmands. Cela devient une tâche difficile. La plupart des entreprises, dont moi-même, essaient de concevoir un buffet qui couvre toutes les restrictions alimentaires. Je déteste les buffets. Ainsi, lors de ce festival, nous avons fait notre première incursion en créant cinq stands différents servant différents aliments et abordant les restrictions alimentaires.

« Le matin, nous avons ouvert deux stands. L'un d'eux était du café avec toutes les options, y compris des cappuccinos, des lattés, du matcha et un bar à jus de fruits frais. Nous avions un autre stand avec des tacos et des omelettes pour le petit-déjeuner. Et il y avait une option rotative à construire soi-même : des toasts à l'avocat, le lendemain un bol d'açai. Nous devons traiter les commandes lorsque l'artiste souhaite que les repas soient à emporter, et cela doit être rapide, ce qui lui permet de commander 18 tacos et de continuer.

« Nous avions quatre stands ouverts au déjeuner et au dîner, avec des fonctionnalités différentes chaque jour, comme un burrito à la manière de Chipotle, ce qui était génial si vous êtes pressé. Nous avons créé une station de tacos au birria avec de la chèvre, du bœuf et du canard, ainsi que de nombreuses options à ajouter. Nous avons toujours un cheeseburger bad ass et un sandwich au poulet emballés et prêts à partir. Comme vous pouvez le constater à la façon dont je parle sans arrêt, beaucoup de choses entrent en jeu. Nous avons construit une cuisine entière à cet effet et avions une autre cuisine qui préparait les repas des détenteurs de billets platine pour environ 785 personnes.

L'avis de Tim : « Les têtes d’affiche, Zach Bryan et Tyler Childers, étaient formidables. Zach a probablement eu l'un des meilleurs rappels de l'été, il avait 25 membres du groupe sur scène jouant une version de "Revival" qui a duré probablement 30 minutes.

«C'était ma septième année de travail avec Bonnaroo. Ce fut une année record pour la météo épique, et parce que mon fils était là, il fait un stage chez LiveNation. Il creusait des fossés, accrochait des clôtures – pas beaucoup avec de la musique [rires].

« J'ai cuisiné pour les producteurs/promoteurs, six personnes. J'ai cuisiné sur l'un de ces petits grills Walmart Weber à 65 $, et mon fils et ses copains nous ont rejoint quelques nuits, nous en avons donc eu neuf. Vous pouvez obtenir environ quatre steaks avec ceux-ci, et c'est tout [rires]. J'ai également utilisé ma nouvelle remorque avec un poêle à deux feux. Ces dîners étaient divertissants. Honnêtement, certains des meilleurs plats venaient d'eux.

« Nous avons également fait de la restauration platine, où c'est comme un dîner chez vous. Nous avons mangé du mexicain, avec des tacos au birra, des enchiladas au poulet et au fromage, des fajitas grillées, des tortillas fraîches, plusieurs salsas et un gâteau tres leches. Après cela, nous avons fait de l'italien avec du branzino à la peau croustillante, des rigatoni à la vodka, des saucisses bolognaises végétaliennes, des pizzas, du crudo et bien plus encore. Ensuite, une soirée à la Nouvelle-Orléans avec une bouillie de fruits de mer. Le dimanche, nous préparons toujours un panier de poulet frit à manger sur le terrain le midi.

« Le samedi matin, j'aime prendre 150 tacos pour le petit-déjeuner, des bouteilles de vodka, de tequila et du jus d'orange, puis conduire mon buggy vers les campings les plus éloignés, qui peuvent se trouver à trois kilomètres. Je réveille les gens pour leur offrir des tacos et un tournevis et ils paniquent.

L'avis de Tim : «Le choc, c'était Sheryl Crow. Son spectacle était vraiment bon. Le DJ set de Shaq m'a également surpris. Il a continué à 2h30 du matin. Je me suis fait voir de quoi il s'agissait, et c'était fou. J'ai aussi aimé le Portugal. L'Homme et Noah Kahan. Il sera en tête d'affiche des festivals dans deux ans. Et Tyler Childers, qui a sorti un groupe de 24 musiciens, je suis un grand fan du retour des big bands.