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Mar 06, 2024

J'ai remplacé le café par du matcha pendant un mois et maintenant je n'y retournerai peut-être jamais

Les hauts et les bas du fait d'échanger mon rôti noir quotidien avec du thé matcha de qualité. Vous partez ? Lisez cet article sur la nouvelle application Outside+ disponible dès maintenant sur les appareils iOS pour les membres !

Les bas et les hauts de l'échange de mon rôti noir quotidien avec du matcha de qualité

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J'étais une fille de café. Chaque matin, beau temps, mauvais temps, je commençais la journée avec une grande tasse de rôti foncé, sans crème ni sucre. Mon rituel du café consistait moins à le boire qu'à le boire aussi vite que possible sans me brûler la langue – une compétence que je suis honnêtement assez fier de maîtriser. Ensuite, je répétais le processus deux ou trois fois de plus au cours de la journée. Au pire moment de mon obsession pour la caféine, il était difficile de passer la journée sans les 285 mg de caféine requis. Et même là, j'avais envie de m'écraser à 17 heures

Un week-end, mon cher vieux père est venu en ville et a apporté son matcha en poudre. Il est un fanatique du matcha depuis des années et ne va nulle part sans ce produit. Quand il a commencé à en boire, j’étais stupéfait. C’était un gars qui buvait de grandes quantités de Mountain Dew quand j’étais petite. Je suppose qu'il est passé à une autre canette de caféine verte.

Pendant sa visite, j'ai glissé une tasse. C'était amer, mais pas comme le café. Honnêtement, ça avait un goût de terre et d’herbe. Mais j’ai décidé sur-le-champ que j’allais essayer – pendant un mois – de troquer le café contre le thé matcha. Si mon père pouvait le faire, je le pourrais.

Le matcha est un type de feuille de thé qui pousse à partir de la même plante que d’autres variétés de thé vert – Camellia sinensis – mais les feuilles de matcha passent une grande partie de leur vie à l’ombre. Environ quatre semaines avant la récolte, les plants de matcha sont recouverts de bâches pour empêcher toute photosynthèse ultérieure. Cela crée une accumulation de chlorophylle dans les feuilles et augmente les acides aminés, ce qui donne un thé subtilement plus sucré et plus riche en nutriments.

La plupart des matcha de haute qualité poussent au Japon.

« Le Japon produit du matcha depuis longtemps », explique la maître du thé Enna Ye. « Bien que le thé vert soit originaire de Chine, le Japon a créé le processus de récolte et de fabrication de la poudre de matcha tel que nous le connaissons aujourd'hui. Ce sont de véritables experts dans leur domaine.

Ye ajoute qu'elle a dégusté de nombreux thés matcha différents du Japon, de Chine et de Corée du Sud, mais elle pense que Uji, à Kyoto, possède le matcha le plus savoureux.

Bien qu'il y ait une abondance de matcha sur le marché (et vous verrez que j'en ai essayé quelques autres à la fin de l'article), j'ai choisi de commencer par l'Ummon Matcha d'Ippodo Tea, décrit comme un matcha riche et puissant. thé. J'ai choisi cette marque non seulement en raison des éloges sans fin des boissons au thé en ligne, mais aussi parce que le magasin phare de Kyoto, au Japon, est en activité depuis 300 ans. Pour 1,41 once, j'ai payé 31 $. J'ai bronché devant le prix, mais j'ai néanmoins mordu la balle pour la qualité.

"Un matcha de bonne qualité sera toujours d'une couleur verte riche et se composera uniquement des premières feuilles récoltées de la saison", explique Ye. « Ceux-ci sont cueillis d'abord en mai, selon la période de récolte, sur les feuilles les plus hautes. Ces feuilles sont réservées au matcha de qualité cérémonielle – un matcha traditionnellement utilisé dans les cérémonies du thé.

Chieko Yamamoto, présidente et directrice générale d'IKEDA Tea World, déclare : « Les feuilles de thé Matcha ne sont récoltées que trois ou quatre fois par an », dit-elle. « Et puis après ça, les arbres se reposent. Le matcha produit par la première récolte est de la plus haute qualité.

Elle ajoute également que le matcha de haute qualité n'a pas un goût amer et devrait avoir une saveur douce avec un umami riche.

« Le matcha de qualité inférieure contient plus de catéchines, il a donc souvent un goût amer », dit-elle. « Cela dépend cependant de la façon dont chacun préfère son matcha. S’ils veulent le mélanger avec un autre ingrédient, l’amertume pourrait équilibrer les autres saveurs.

Pour m'assurer de savoir dans quoi je m'embarquais en passant du café au matcha, j'avais le Dr Shilpa Ravella en numérotation abrégée. Et Dieu merci, je l'ai fait. La première chose contre laquelle Ravella m’a mis en garde était les effets secondaires d’une réduction drastique de ma consommation quotidienne de caféine. En moyenne, une tasse de matcha contient 70 mg de caféine, contre 95 à 100 mg pour le café.