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Jan 04, 2024

Les recettes de Nigel Slater pour les boulettes de filo d'aubergine et la glace à la groseille et au lait de chèvre

J'avais fait cuire des aubergines dans une poêle sur la plaque de cuisson, les laissant s'imprégner d'huile d'olive à leur guise, puis les assaisonnais de graines de moutarde et de cumin, de gingembre râpé et de curcuma moulu. J'ai remué dans un

J'avais fait cuire des aubergines dans une poêle sur la plaque de cuisson, en les laissant s'imprégner d'autant d'huile d'olive qu'elles le souhaitaient, puis je les avais assaisonnées de graines de moutarde et de cumin, de gingembre râpé et de curcuma moulu. J'ai incorporé quelques tomates hachées et une poignée de feuilles de menthe pour obtenir un sauté moelleux et moelleux que je pourrais servir frais en salade ou chaud dans la poêle avec de la cardamome et du riz au citron.

Au lieu de cela, j'ai décidé d'envelopper le mélange parfumé dans une pâte légère comme une plume et de le mettre sur la table avec une trempette : une sauce au yaourt émeraude avec de la coriandre et de la menthe. La garniture aurait pu être emballée comme un ravioli ou une boulette, ou l'une de ces petites pâtisseries comme un sac à main élisabéthain. Le but était d’ajouter un contraste léger et croquant à la garniture soyeuse et épicée.

J'ai également préparé un yaourt glacé dans une tentative (réussie) de rafraîchir nos palettes après les raviolis épicés au piment. Les dernières groseilles de la saison ont donné à la glace une touche rafraîchissante.

Pour cela, vous n’avez besoin que de quelques feuilles de filo. Le reste peut être remis au congélateur. Vous pouvez également préparer les raviolis à l'avance et les conserver une nuit au réfrigérateur, sur leur plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les enfourner juste avant de les déguster. Pour 16 personnes, assez pour 4

aubergines2, moyen à grandtournesolouhuile végétale8 cuillères à soupeoignon1, moyen à grandail3 clous de giroflegraines de cumin2 cuillères à cafégraines de moutarde jaune1 cuillère à cafétomato purée2 cuillères à soupe rasesgingembre45gcurcuma moulu1 cuillère à cafépiment rouge1, moyennement chaudtomates2, moyenfeuilles de menthe3 cuillères à soupe, hachéespâte filo2 feuillesoliveouhuile de tournesolun peu

Épluchez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en deux et en cubes de 2 cm. Faites chauffer l'huile dans une poêle peu profonde, puis faites légèrement dorer les aubergines en les retournant avec des pinces de cuisine ou une cuillère pour colorer légèrement toutes les faces.

Épluchez et hachez grossièrement l'oignon. Retirez les aubergines de la poêle et mettez-les dans un bol à mélanger. Ajoutez l'oignon dans la poêle et laissez-le cuire 7 à 10 minutes à feu doux à modéré jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Pendant que les oignons cuisent, épluchez et tranchez finement l'ail, puis ajoutez-le à la poêle avec le cumin et les graines de moutarde, la purée de tomates et un peu de sel et de poivre noir.

Épluchez et râpez le gingembre, puis incorporez-le aux oignons et au curcuma moulu. Coupez le piment en deux, épépinez-le et hachez-le finement. Hachez grossièrement les tomates, ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes, puis incorporez les feuilles de menthe et retirez du feu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Déposer une feuille de pâte filo, côté long vers vous, sur une planche à pâtisserie ou un plan de travail. Coupez en 2 morceaux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 longues et fines bandes de pâte, puis coupez chacune d'elles en 4 carrés. En travaillant sur un carré à la fois, placez 1 cuillère à soupe bombée du mélange sur chaque carré.

Badigeonner les bords de chaque carré de pâte avec un peu d'eau, puis rassembler les 4 bords en une pointe pour former une pyramide et presser fermement les bords humidifiés pour les sceller. (Si vous ne les pressez pas fermement l'un contre l'autre, ils se déplieront pendant la cuisson.) Vous pouvez soit presser chaque bord ensemble, soit froisser et tordre les coins ensemble pour sceller, selon ce que vous trouvez le plus simple. Au fur et à mesure que vous terminez chaque parcelle, placez-la sur la plaque à pâtisserie tapissée.

Badigeonnez légèrement les parcelles d'huile puis enfournez pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Dégustez aussitôt avec le chutney de coriandre ci-dessous.

Pour le chutney :coriandre20gfeuilles de menthe15gcitron vert1Yaourt4 cuillères à soupe

Retirez les feuilles des tiges de coriandre et de menthe et hachez-les finement. Utilisez un robot culinaire si vous le souhaitez. Coupez en deux et pressez le citron vert dans les herbes, puis incorporez le yaourt et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Conserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Le yaourt au lait de chèvre est léger et moins crémeux, ce qui est idéal pour cette glace, mais vous pouvez bien sûr utiliser le yaourt nature de votre choix. Pour 6 personnes