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Dec 29, 2023

L'outil le plus important pour griller en toute sécurité, selon Rodney Scott

Rodney Scott grille et fume de la viande depuis qu'il est enfant. Avec plus de 30 ans d'expérience à son actif et cinq restaurants populaires en Géorgie, en Alabama et en Caroline du Sud, c'est sûr

Rodney Scott grille et fume de la viande depuis qu'il est enfant. Avec plus de 30 ans d'expérience à son actif et cinq restaurants populaires en Géorgie, en Alabama et en Caroline du Sud, on peut dire sans se tromper que le chef de cuisine s'y connaît en grillades. Il a des secrets de barbecue qui incluent le bois à utiliser, le meilleur grill et, bien sûr, des conseils pour un BBQ-Cuterie d'été parfait. Mais s’il y a une chose dont vous avez besoin lorsque vous faites des grillades, ce sont les bons outils.

Nous avons eu la chance de parler au spécialiste du barbecue dans le restaurant éphémère Netflix récemment ouvert, où il a partagé avec nous l'outil qu'il pense que tout maître du grill devrait avoir à portée de main, qu'il débute ou qu'il fasse des grillades depuis des décennies. : un jeu de pinces.

Les pinces peuvent être de différentes tailles. Mais Scott dit de se procurer spécifiquement une longue paire pour le grill. "Il faut une longue paire et une bonne paire car on peut y mettre la main sans se brûler les jointures car avec toutes les grillades, on peut parfois avoir un peu les jointures avec des ampoules", explique le chef en montrant ses propres jointures.

Les pinces rendent la cuisson beaucoup plus facile car elles peuvent être utilisées à chaque étape du processus de grillade, de la préparation au dressage. Mais avec autant de types différents de pinces de cuisine disponibles, comment savoir quelle paire est la meilleure ? Rodney Scott dit que vous voulez un ensemble « robuste », du genre qui est généralement composé de deux pièces d'acier inoxydable reliées par un ressort ou une charnière. "S'ils ne cliquent pas correctement, ne les attrapez pas", explique le pitmaster. "S'ils ne reviennent pas, ne les récupérez pas. Parce que s'ils reviennent fermement, vous avez un bon jeu de pinces."

Ce ressort auquel Scott fait référence vient de la charnière, et la charnière est en fait le « plus grand indicateur » de la qualité d’un jeu de pinces, selon le Kansas City Star. Il doit être lâche mais pas trop lâche et ce « clic » doit être facile à appliquer. Si l'une de ces choses ne vous convient pas, vous pourriez laisser tomber votre viande ou vous brûler la main, et c'est exactement ce que Scott essaie d'éviter.