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Jul 09, 2023

Changez la façon dont vous préparez la crème fouettée avec un outil inattendu

De nombreux aliments peuvent être améliorés avec une cuillerée de crème fouettée, d'un simple bol de fraises fraîchement tranchées à une tranche de tarte aux pommes maison. La crème fouettée est également parfaite sur une tasse de boisson chaude maison.

De nombreux aliments peuvent être améliorés avec une cuillerée de crème fouettée, d'un simple bol de fraises fraîchement tranchées à une tranche de tarte aux pommes maison. La crème fouettée est également parfaite sur une tasse de chocolat chaud maison ou un cocktail Nutty Irishman préparé avec un peu de crème irlandaise maison. S’ils en avaient l’occasion, la plupart des gens mangeraient probablement plus de crème fouettée fraîche si elle était disponible.

Le problème est que faire de la crème fouettée implique généralement un bol et un mixeur – et, généralement, il faut en utiliser une grande partie immédiatement avant qu’elle ne perde du volume. Si vous aimez la crème fouettée mais n'aimez pas gâcher votre cuisine, vous n'avez pas besoin de sortir le fouet ou le batteur sur socle à chaque fois que vous voulez un petit remontant. D’ailleurs, vous n’avez besoin d’aucun équipement spécial si vous possédez des outils de bar décents. Faites un pas chez les barmans du monde entier et utilisez un shaker et une passoire pour préparer suffisamment de sucreries pour quelques cocktails ou un dessert pour deux.

Les barmans connaissent depuis longtemps le secret de la préparation rapide de petites quantités de crème fouettée. Après tout, qui d’autre aurait besoin de savoir comment préparer suffisamment de crème fouettée pour une tournée de rhums chauds beurrés en moins de cinq minutes ? Tout ce dont vous avez besoin pour préparer de la crème fouettée maison est un shaker standard et une passoire Hawthorne, du genre avec une palette plate attachée à un ressort.

Refroidissez votre shaker au réfrigérateur ou au congélateur avant de préparer de la chantilly, car la teneur en matières grasses de la crème s'émulsionne mieux lorsqu'elle est froide. Si vous préparez de la crème pour cocktails, remplissez votre shaker de glaçons pendant quelques minutes, puis jetez-le lorsqu'il est froid au toucher.

Ensuite, versez quelques onces de crème dans le shaker, mais veillez à ne pas le remplir plus de la moitié car la crème a besoin d'espace pour se dilater. La crème épaisse double de volume lorsqu'elle est fouettée, ce qui est bon à savoir pour toutes les tailles de lots. Après avoir versé la crème dans le shaker, retirez la partie ressort de la passoire et mettez-la dans la crème. Ce morceau agit comme un fouet pour fouetter l'air dans la crème. Couvrez le shaker et secouez-le pendant 30 à 40 secondes. Retirez le dessus et vous devriez avoir une crème parfaitement fouettée. S'il est encore un peu velouté, secouez-le encore quelques instants.

Maintenant que vous savez comment préparer de la crème fouettée fraîche à tout moment, vous n'avez plus besoin d'acheter une boîte de crème en spray du commerce. Vous souhaiterez peut-être également expérimenter différentes saveurs pour personnaliser votre crème fouettée maison. Ajoutez un filet de sirop simple ou 1 cuillère à soupe de sucre de table pour obtenir une crème sucrée. Ajoutez un filet d'extrait de vanille et du sucre en poudre pour faire une chantilly.

Mais ne vous arrêtez pas là. La crème fouettée bénéficie d'une mise à niveau spectaculaire avec des saveurs telles que le chocolat (ajoutez une boule de mélange de cacao chaud en poudre), les épices de citrouille (ajoutez 1 cuillère à soupe de purée de citrouille avec cannelle et muscade) ou même vos composants de cocktail préférés. Par exemple, le bourbon, les liqueurs à base de fleurs de sureau comme le St‑Germain ou les spiritueux à base d'agrumes comme le Grand Marnier et le limoncello. Cependant, il est essentiel de n’ajouter qu’une petite quantité de chaque saveur – environ 1 cuillère à soupe ou moins – pour que la crème prenne correctement. Sinon, les possibilités sont infinies.

Une autre caractéristique intéressante de cette technique de fouettage rapide est que vous n'avez pas à vous soucier d'en gaspiller. Parce que vous ne préparez qu'environ 1 tasse de crème, vous la mangerez probablement en totalité sur votre cocktail, votre dessert ou avec une cuillère une fois la fête terminée.