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Dec 13, 2023

Les 5 erreurs courantes au barbecue qui mettent votre famille et vos amis en danger

BIEN que la météo ne le permette pas toujours, les Britanniques adorent les barbecues en été. Mais dans la frénésie de livrer des saucisses, des hamburgers et d'autres délicieuses friandises à vos invités, vous pourriez réaliser des tâches cruciales.

BIEN que la météo ne le permette pas toujours, les Britanniques adorent les barbecues en été.

Mais dans la frénésie de livrer des saucisses, des hamburgers et d’autres délicieuses friandises à vos invités, vous pourriez commettre des erreurs cruciales lors de la préparation de vos repas.

Certaines d’entre elles sont simples, comme ne pas se laver les mains ou laisser sa nourriture dehors un peu trop longtemps.

Mais vous courez le risque de rendre vos invités malades.

Le Sun s'est entretenu avec Sylvia Anderson, consultante en hygiène alimentaire, santé et sécurité, des éléments à garder à l'esprit lors de l'organisation d'un barbecue d'été.

Une grosse erreur que beaucoup de barbecues peuvent commettre est de mettre la nourriture sur leurs charbons trop tôt, a déclaré Sylvia.

Les braises auraient dû blanchir et arrêter de fumer avant de charger votre barbecue avec des viandes à haut risque comme du poulet, des saucisses et des hamburgers, a souligné le consultant en sécurité alimentaire.

Mais elle a ajouté que les gens font l’erreur de mettre leur nourriture alors que les charbons sont encore rouges et enflammés.

"Donc, ce qui se passe, c'est qu'ils essaient de faire cuire le poulet, mais c'est essentiellement de la fumée", a poursuivi Sylvia.

Ce qui arrive souvent dans ce cas, c'est que vous brûlez votre viande à l'extérieur, mais lorsque vous la retirez du feu et que vous la coupez, elle sera rose.

"C'est ce qui provoque des intoxications alimentaires", selon Sylvia.

Avec les barbecues au charbon, il peut être difficile de maintenir une chaleur constante sur l'ensemble du gril. Sylvia vous conseille donc de retourner régulièrement la viande et de la déplacer pour obtenir une cuisson uniforme.

Les barbecues jetables peuvent également prendre plus de temps à chauffer et à cuire les aliments, a-t-elle ajouté.

Même si vous chauffez correctement vos braises, de nombreuses personnes ne savent peut-être pas combien de temps cuire leur viande, a poursuivi l'expert en sécurité alimentaire.

Les « trois dangers » en matière de viande sont le poulet, les saucisses et les hamburgers, a noté Sylvia.

Pour les steaks, la bactérie E. coli se trouve à l'extérieur, donc lorsque vous la saisissez de tous les côtés, vous la tuez et c'est pourquoi vous pouvez la manger saignante sans tomber malade, a-t-elle expliqué.

Mais la viande des saucisses et des hamburgers est hachée, de sorte que les bactéries la traversent entièrement.

Quant au poulet, les germes sont dans le muscle et se retrouvent donc dans toute la chair.

Cela signifie qu’ils nécessitent tous une cuisson minutieuse pour que la viande soit comestible.

Elle suggère de toujours vérifier l’emballage de la viande que vous achetez, car il vous indiquera combien de temps elle doit cuire.

Mais une estimation approximative est de 15 à 25 minutes sur le barbecue, selon l'épaisseur du morceau, a expliqué Sylvia.

Et vérifiez toujours si le milieu est rose avant de manger ou de servir à vos invités - la chaleur met toujours plus de temps à atteindre le milieu d'une coupe.

Elle a noté que le poulet avec les os prendrait toujours plus de temps.

Vous pouvez également résoudre le problème de sous-cuisson en précuisant votre viande et en la finissant sur le barbecue, ou en la saisissant sur vos braises puis en la transférant au four.

"La plupart des gens n'auront pas de sonde à la maison", a déclaré Sylvia, mais elle a recommandé d'en avoir une si vous envisagez de jouer à l'hôte d'un barbecue.

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Si vous en avez un à portée de main, vérifiez que vos burgers et saucisses ont atteint une température de 75°C : cela vous indiquera qu'ils sont entièrement cuits.

Ils doivent également être bouillants à l’intérieur.

Cela semble être un conseil assez basique, mais de nombreuses personnes oublient de se laver régulièrement les mains entre deux manipulations d’aliments.

"Lavez-vous toujours les mains avant de commencer à cuisiner, lavez-vous les mains entre toucher des produits crus et des produits cuits", conseille Sylvia.

Une erreur facile à commettre est de transporter votre viande crue au barbecue dans une assiette et de la déposer sur celle-ci après la cuisson.

Vous pourriez aussi faire la même erreur avec des pinces.

"Assurez-vous d'utiliser des pinces différentes - vous devriez avoir des pinces pour les aliments crus et des pinces pour les aliments cuits", a expliqué Sylvia.

Tout ce qui est destiné aux aliments crus sur le barbecue ne doit pas être réutilisé pour les aliments cuits. »

Selon Sylvia, « les plats chauds ont une fenêtre ».